120529「ㄌ一ㄨˋ皮」的煎蛋卷

120529晚餐吃完了，只好拍便當。
菜色：烤肋排、燙大陸妹、「ㄌ一ㄨˋ皮」的煎蛋卷

賴肥平常對媽媽的煎蛋不太捧場，沒想到竟對鄰居大嬸的煎蛋卷大大青睞，吃了好些。

做媽媽的我為了心愛的肥，只好捨棄那種倒進鍋裡、攤開、不管它，趁時間為下一道菜備料，待其一面熟透、不沾鍋了，輕鬆翻面，再燒它一會兒，就可以盛盤的普通煎蛋，改做鬆軟多汁卻很「搞剛」的煎蛋卷。
釘在爐火邊，大顆汗、小顆汗地弄了好久，蛋卷被我煎得斑斑駁駁，但終究還是上桌了。

沒想到賴肥一口都不吃，明明很美味啊！臭肥，你去當鄰居大嬸的兒子好了！

煎蛋卷只能用曠日費時來形容。我自己的心得是：得抓準下底凝固成形、上面蛋液還可流動的時機，趕快捲起，才會一層一層鬆鬆軟軟地黏成一卷。怕捲不好，所以小小火，蛋汁還要分次下，當蛋卷越捲越厚，受熱面積越小，整體所需熟成時間就越拖越長，不像一般煎蛋，一次攤下鍋，薄且全鍋面受熱，重點是可以有兩三分鐘的時間去做別的事。講這麼多，其實一句總結就是：我是寫意派的，實在花不來工筆的精神；要不是為了肥，同樣要吃進四顆蛋的營養，我寧可煎成一個大圓餅。