話說義美小湯圓

看成分、看顏色，其他的就不用多解釋了。

桂冠小湯圓的成分：糯米、水、乳化植物油、食用色素紅色40號

義美小湯圓的成分：糯米、水、棕櫚油（不是什麼太高檔的油，但至少不是氫化或乳化過的油）、天然食用紅甜菜色素（煮出來，那個紅就只有「暗沈」兩個字可以形容，的確不討喜，但……總好過「食用色素紅色40號」啊）

買衣大學問

原以為lativ跟Uniqlo一樣是日本牌，價格大概也會一樣。
經二嫂的使用經驗推薦，我認真的看了一下……嗯，雖然還沒買過、沒穿過，但這牌子，我應該會喜歡。lativ跟我已經買了很多的puzzle，兩者應該是產品定位、屬性差不多，經營策略也一樣的東西，甚至lativ的產品種類還比puzzle多樣，真是相見恨晚。
1. MIT
2. 價格親民。不要說Uniqlo沒得比，就是比Giodano、Hang Ten，lativ都要略勝一籌。
3. 都是基本款，雖不花俏，但也就不致於流於俗氣。這點真是跟我很合拍啊！不求別出心裁，只求順眼、耐看。
4. 品質。聽說是不錯的，有緣來試！
原來lativ不是MIT
感想：
一．在全球化的浪潮之下，要想百分之百「穿在地」很難，絕不是一個品牌就能做到，除非全球經濟結構大翻盤，否則無法長期支持百分之百「穿在地」的成本。在這樣的環境下，原有方式存活不下去的產業只能「轉型」，但在我看來，所謂的「轉型」不過也就是「資本主義的進化」──當一個地區的勞方被剝削到無可剝削，而喊出「老子（老娘），不幹了」的時候，資本家、企業主只能轉向還猶可剝削的地區；產業「轉型」根本就是地域性的剝削「轉型」成全球性的剝削。
二．lativ是商人，百分之百的商人，而且是很笨的那種。我倒寧願你明明白白地說清楚是「越南製」或「中國製」；我是還沒買過lativ，但puzzle擺明越南製的，光憑其價錢和品質，我就買單買得很高興了，lativ怎麼會笨到打著MIT的旗號出來欺騙感情！東西是不用錢的最貴，詐欺有價之財，都還能有個彌補計算式，但欺騙感情，罪無可逭。
三．我真是現代古墓派，所有的資訊都是三年前的，看得出來當時應該也是沸沸湯湯，我竟一無所知……

信肥皂，地球得永生！

不知道是不是受黑心油的影響，南僑在MOMO購物平台大促銷。

【南僑】水晶肥皂(粉体1.6KGX5盒+200G水晶肥皂6塊)，標價980元，再打79折，一組實際賣775元。

從來也沒看過南僑殺這麼大，想來真的是因為黑心油事件而巴結終端消費者。

雖然南僑出問題的牛油不是直接賣給終端消費者的，但實實在在是被我們這些終端消費者給吃下肚的；做吃的沒良心，合理懷疑做用的也可能有問題，但肥皂不買南僑我還真不知道該買誰。

與其說我信南僑，不如說我信肥皂。

我不打算要回到使用無患子、苦茶子、皂莢果的日子。

我接受化學，但我要的是一種對環境友善一點的化學。

清潔效果來自所謂的界面活性劑，化學的界面活性劑有兩種，一種是非石化的，是由油脂加鹼所製成的，如肥皂，可以由自然界裡的微分物分解；另一種是石化的，比如洗衣粉、洗碗精等等大凡想得到不是肥皂的清潔用品都是，這些石化合成物質無法在自然環境中分解，當然更不會消失，就只會累積，然後殺了地球。

在我家，我用肥皂粉（把肥皂做物理性改變，磨成粉）洗衣服，不用石化的洗衣粉，也不用南僑的另一款肥皂液（肥皂本該就是固體，不是呈自然物態，想必又是加了什麼東西、做了什麼處理）；我用肥皂洗碗；我用小蘇打和白醋來解決其他肥皂不能解決的髒污。

因為信肥皂，就算不信南僑，也看在它殺這麼大的份上（平時在家樂福一盒肥皂粉要大約170），家庭主婦魂一整個燃燒了起來，一口氣刷了兩組──10盒共16公斤的肥皂粉和12塊共2.4公斤的肥皂。

食品安全與義美

「地溝油事件，義美全身而退」之感想：

一，我是義美忠實愛用者。

二，義美的布丁過期真的會壞。

三，很遺憾整個基隆養不起一間義美門市，唯一的義美門市幾年前收了。

國中讀居仁，學校旁邊自由路上就一家義美，補習前總在義美買東西吃。那時我喜歡冰淇淋、動物小蛋糕、蜂蜜蛋糕、NG蛋糕、小寶吉冰粽、核桃糕、寶吉軟糖、桂圓紅棗茶、鮮奶茶。現在要找義美門市很難了，我只能在超市買義美，最常買：熟香腸、鮮奶、布丁、豆乾、豆腐、貢丸、冷凍炒飯。

「要買冰淇淋，當然要買會融化的冰淇淋」之感想：

一，小美會融化；統一不會融化。

二，自然界三態硬要順應人的使用方便性而改變，那就只能靠人自己扮演起神——利用添加物的化學作用來改變天然物理。但人只是神依自己的形體塑造的創物，終究不是神啊！
三，順帶一提，固態皂就好過於液態沐浴乳。

141210

喔耶！義美又在基隆開店了，開在廟口……

食安事件早發生一點，早四年前火車站前的那家也不用關了啊！

省時料理、芝麻蒜泥醬與柴燒醬油

140827菜色：芝麻蒜泥蘸白肉、三合油豆苗、燙A菜、皮蛋豆腐
芝麻蒜泥蘸白肉
材料：梅花肉片、香油、醬油、醋、白芝麻醬、蒜泥、糖
做法：梅花肉片汆燙，注意嫰度，總是在自己覺得夠熟前大概就可以起鍋了，餘熱會讓肉繼續熟成。肉片之外的所有材料和在一起便成蘸醬，自行調整味道。

三合油豆苗
材料：豆苗、香油、醬油、醋
做法：豆苗汆燙、撈起、瀝水，拌之以香油、醬油、醋。香油、醬油、醋三者和在一起稱「三合油」。

燙A菜
材料：Ａ菜、茶籽油、醬油膏、蒜泥
做法：Ａ菜汆燙、撈起、瀝水，拌之以茶籽油、醬油膏、蒜泥

皮蛋豆腐
材料：皮蛋、豆腐、香油、醬油膏、青蔥末

省時料理——保證三十分鐘內上菜兼清完廚房、洗完鍋
1. 工序：燒一鍋水，先燙青菜一，再燙青菜二，最後燙肉。洗一次鍋就好。
2. 用剪刀代替砧板和菜刀：一般在超市採買的肉品多已處理好，除非是買一塊肉回來要煮的時候才自己決定要切成肉片或肉絲，這時就得出動菜刀和砧皮不可，不然，一把廚房剪刀簡直是萬能，剪菜、剪肉塊，所向披靡！
3. 善用人力：坐在飯桌前或電視前的人，閒著也是閒著，拌菜、皮蛋豆腐就交給他們。
4. 冷凍蒜末、蔥末：蔥、蒜成斤買，有空時一次處理好，冷凍起來，要用時抓一把或敲下一角。

芝麻蒜泥醬與柴燒醬油
「海參煮過冷卻，切成長長的細絲，越細越好，放進冰箱待用。另外預備一小碗三和油（即醬油醋麻油），一小碗稀釋了的芝麻醬，一小碟蒜泥，上桌時把這配料澆在海參上拌勻，既涼且香，非常爽口，比裡脊絲拉皮好吃多了。這是我先君傳授給我的吃法，屢試皆受歡迎。」——梁實秋《雅舍談吃》〈海參〉
看完這段記在心裡，今日一試！果然讚！
平時慣用的玉泰白醬油剛好用完一瓶，想到學妹給了一瓶柴燒醬油，於是不開新的玉泰，今天改用新醬油。吃慣了玉泰的甜，用來蘸白肉的芝麻蒜泥醬還多加了點糖，不過和成三合油拌豆苗倒是一妙，味道就是一個「清」，青菜的味道比拌了玉泰白醬油還鮮明清楚，也是好醬油來著！

消費是最大的力量

多數人不在環境保護的第一線上，但我們的食、衣、住、行等種種的消費決定就是最大的力量。善用這力量，使之成為第一線人的最大後盾。

我所以為的居家照明

購於IKEA，不含燈泡一盞NTD 135，價錢和形式都沒有存在感，讚！

不管是板橋購屋後入住前的裝修，或是現在基隆囍市的舊式燈組改換新型省電，幾次照明燈座的選購經驗都令人感得窘迫，明明市面上燈飾成千上萬，但我卻過千盡帆皆不是。自認一直以來的居住環境都不夠敞濶豪氣到需要用燈座來裝飾，照明就該回歸照明，沒有存在感才是上上之選，想不到找一盞簡單無華的燈居然得上窮碧落下黃泉。
不想承認我太「九怪」……嗯，絕對不是。
千錯萬錯，一定是別人的錯，一定燈具製造商的設計眼光太差！

客廳、臥房

以舒服、沒有存在感為最高指導原則
下：在挑高不夠的空間裡，使用無燈罩主燈，因挑高不夠，光源無法均勻遍撒，刺眼得很；使用加有反光格架的日光燈（家又不是辦公室）。

中：有燈罩且不顯眼之主燈。這個「不顯眼」包括了燈的形式和位置，若居家裝潢布置不以燈為主角（非商業空間應該也很少以燈為主角吧），燈的形式就不該搶戲；至於燈的位置，客廳真要有主燈，放正上方也就算了，只要有燈罩至少光線均勻一點，減少一點燈的存在感，畢竟抬頭不是人在客廳裡的慣性動作，但人在臥室裡躺著的時間多，很難不看天花板，不管主燈再怎麼加燈罩，也是刺目礙眼啊！

上：無主燈，以間接光源代替主燈，只在必要處如餐桌、經常性的書報閱讀區等，加以落地燈、桌燈或吊燈補償間接光源的不足。

原先光源只有右上方的日光燈。
本來就已經不太亮了，面對流理台的時候，工作區域剛好籠罩在自己的身影之下。
怎是一個蠢字了得！

廚房、書房

不背光、沒死角為最高指導原則

下：工作區域背光。這種蠢狀況特別容易發生在廚房，尤其是一字型的廚房。

上：工作區域內視線範圍不與光源接觸，沒有死角。

黃光(2700K)v.s.白光(6500K)：黃光溫暖，白光明亮。個人以為家不是辦公室，該用黃光，但老爺嫌黃光感覺熱又不亮。

說起賴府life裡的照明，經水電工老爺幾次翻修，不足的已補足、能換省電的也都換了，在不動大成本的條件下，還算滿意。

兩三年前的那次，將所有的鹵素杯燈改成LED、球型燈泡改成大便燈。

這一次，在廚房補了一盞60Ｗ傳統燈泡的工作夾燈（IKEA，不含燈泡約NTD 285），在小孩遊戲區（及未來勞作工作區）加裝T5燈座（含燈管NTD 3300）、兩間臥室共四盞各150W的鹵素壁燈改成14W的省電壁燈。雖然我喜歡鹵素燈但150W和14W實在差太多，每次開燈久一點，老爺就唸唸唸（是怎樣？有燈不開，難道是拿來裝飾用嗎？）所以沒猶豫，換！

位於樓中樓的二樓的兩間臥室高度勉強只剩1米9，不但沒有空間做間接光源，可能連5公分厚的日光燈座也要計較，總之感謝前屋主沒在兩間臥室搞個天花板正中主燈而採兩盞壁燈，雖不是上上選，但限於先天條件，再加上不想花大錢，壁燈已是令人滿意的照明方式了，只是找個形式上不具存在感的燈真難，踏破鐵鞋無覓處，最後不費工夫地在IKEA買到，不含燈泡一個135元，爽！

Michael Pollan的飲食觀

讀過Michael Pollan的《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals》（9789866179273）甚是同認同、讚賞，讚賞之餘，除了把這本書買回來之外，還又找了Michael Pollan其他兩本著作《食物無罪：揭穿營養學神話，找回吃的樂趣！In Defense of Food: An Eater’s Manifesto》（9789578037373）、《飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針Food Rules: An Eater’s Manual》（9789866179280）來讀。這兩本書闡述著同一個中心思想，差別在一詳一簡，讓讀者各取所需，因為圖書館沒有所以我買了詳述版的《食物無罪》，然後借了簡明版的《飲食規則》。《食物無罪》還在閱讀中，不過《飲食規則》倒是已經做成書摘。
Michael Pollan是美國人，這幾本書的寫作也是針對現代美國的飲食方式做反思。台灣的飲食方式和美國當然大不相同，但全球化的浪潮下，我們的餐桌越變越「西方化」卻也是不爭的事實，所以《飲食規則》大抵是適用於台灣的，我也對《飲食規則》這本書裡的大部分論點抱持認同，但某些部分則不然，比如第76點－－留些食物在盤子上。那為什麼不就乾脆煮少一點，真不夠，稍微餓一下？國情不同，書裡的某些景況在目前的台灣還未見到，比如第69點－－不要在車子補充能源的地方補充自己的能量，台灣地狹人稠，很難有那種開半天前不著村、後不巴店、只能在加油站混過一餐的地方，最差最差我們還有小7吧！再加上我們喜歡熱食，所以我們可以不用拿fritos當午餐，只要在小7裡慎選，我們是可以比美國人吃得好一點，比如說國民便當。當然，台灣也有一些美國沒有的飲食環境，我們身處在一個外食天堂裡，一則便宜，對單身或小家庭而言，自己開伙的花費搞不好還比外食高，二來方便，哪個巷口沒有個幾家鹽酥雞、滷味攤、小麵攤？但這樣的天堂也是另一種地獄，鹽酥雞裡用的絕對不是什麼好油，滷味攤的酸菜很難沒有防腐劑，小麵攤上幫你外帶麵湯的塑膠袋一定溶出不該吃進肚子裡的化學物質。台灣飲食環境危機四伏，姑且不說外食，連自己在家開伙都會中鏢了，其複雜的程度，只怕比起美國有過之而無不及，與其把《飲食規則》的83條規則當成規則，不如視之為一種enlightenment，代做開始思考我們所食的第一步。

接連著被Michael Pollan「洗腦」，讓我也開始重新思考我對於「吃進去的東西」的分類和認知體系。在家庭記帳表裡的「食」欄，原先分類為「自己煮」、「外食」、「零食」。「自己煮」指一切在家烹煮（包含冷凍食品加熱）的正餐，「外食」指外面別人煮的正餐，「零食」指非正餐，諸如水果、牛奶、麵包、糖果、餅乾；這樣分類的用意，在於區分正餐和分正餐、自己煮和外食。重新思考後，覺得食品工業以及飲食服務業介入現代生活之深，使得整個飲食內容變得複雜異常，這樣的分類方式不足以反應記帳表裡細目分科的目的－－了解吃的健康程度之比重。於是重新分類如下：
「A」：不經加工或只經必須加工，如：壓榨、殺菌，直接來自於動物、植物之「食物」，如：油、鮮奶、奶油；以傳統而簡單的方式製作的「食品」，如：豆腐、豆乾、味噌、醬油、豆瓣醬、一夜干、米粉、麵線等；直接吃、自己烹煮的。
「B」：加工方式較繁複，但需冷藏、冷凍才能保存的「食品」，如：養樂多、魚丸、火鍋料、麵包、蛋糕等；直接吃、自己烹煮、外人烹煮（外食）的。
「C」：一般不用冷藏、冷凍就可以放個幾個月的高度加工的「食品」；直接吃、自己烹煮、「不是人」烹煮（企業烹煮，自己熱過即食）的。
從今年三月起這樣的分科細目來記帳，希望知道賴府life吃進去的東西裡ABC各級的比例，進而提高A級食物的攝取量、減少BC食品的消耗。

話說Michael Pollan去年2013出了新書《Cooked: A Natural History of Transformation》（1594205426），至今沒有中文，好猶豫買不買原文啊！

《飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針Food Rules: An Eater’s Manual》書摘

	Part I	What should I eat? (eat food.)	我該吃什麼？吃食物
	1	Eat food.	吃食物。
	2	Don't eat anything your great-grandmother wouldn't recognize as food.	你曾祖母不認為是食物的東西，別吃。	今日加工食物的設計目的，是要引發人類演化出來嗜甜、鹹和油脂的天性,好讓我們買得更多、吃得更多。這些東西在自然界中很難尋獲，但食物科學家卻可用簡單而便宜的方式配製出來。結果就是，這些加工食品引誘我們攝取了過多自然界的稀品，反倒對身體有害。
	3	Avoid food products containing ingredients that no ordinary human would keep in the pantry.	若不是會出現在一般人廚房中的食品成份，別吃。
	4	Avoid food products that contain high-fructose corn syrup.	含有高果糖玉米糖漿的食物，別吃。	成份含有高果糖玉米糖漿的食品，代表著高度加工。
	5	Avoid foods that have some form of sugar (or sweetener) listed among the top three ingredients.	食品成分中，糖類或甜味劑名列前三位的食物，別吃。	糖就是糖，就算有機糖也是糖。
	6	Avoid food products that contain more than five ingredients.	成分高達五種以上的食品別吃。	包裝食品所含的成分越多種，加工的程序可能就越繁複。食譜所列出的食材，再多也沒問題，那是另外一回事。現在有些產品會號稱（甚至謊稱）食品成分很少。
	7	Avoid food products containing ingredients that a third-grader cannot pronounce.	食品成分中若有三年級小學生唸不出來的，別吃。
	8	Avoid ingredients that lie to your body.	會欺騙身體感官的原料，別吃。	我們在吃東西的時候，味覺、覺，甚至口腔中的觸覺，都會回傳訊息給大腦，告知正在吃的食物，好讓身體準備消化和代謝這些食物及其分。偽造的食物會擾亂這個系統，這或許能夠解釋下面這個奇怪的現象：就算汽水以人工甘味劑取代真正的糖，飲用者的重量還是減不下來。
	9	Avoid food products that make health claims.	宣稱對康有益的食物，別吃。
	10	Enjoy drinks that have been caffeinated by Nature, not Food Science.	含咖啡因飲料要喝天然的，而不是人工添加進去的。
	11	Avoid food products with the wordoid "lite" or the terms "low-fat" or "nonfat" in their names.	如果食品上有「輕」、「低脂」或「無脂」之類的字眼，別吃。	許多低脂和無脂的食品為了補充流失的，添加大量的糖和碳水化合物。
	12	Avoid foods that are pretending to be something they are not.	如果這個食品偽裝成別種東西，別吃。	比如：假裝成奶油的乳瑪琳、素肉、人工甜味劑等等。
	13	Avoid foods you see advertised on television.	電視廣告上的食品，別吃。
	14	Shop the peripheries of the supermarket and stay out of the middle.	只購買陳列在超市牆邊的東西，遠離中央區域。	大部分超級市場陳列物品的方式都一樣：加工食品放在中央的走道兩側，而農產品、肉類、魚類、乳製品等新鮮食物則靠牆邊放。
	15	Eat only foods that will eventually rot.	只吃最後會腐爛的食物。	食物加工的程序越繁瑣，保存期限就越長，流失的營成分也越多。真正的食物是活的，因此最後會死亡（這條規則還是會有例外，例如蜂蜜的保存期限可以高達好幾世紀）。
	16	Eat foods made from ingredients that you can picture in their raw state or growing in nature.	一樣食物，若你知道其成分在自然界中生長的樣貌，就可以吃。
	17	Get out of the supermarket whenever you can.	盡可能遠離超級市場。	農夫市集可以找到在營與風味都最飽滿時採收下來的新鮮、完整食物。這種食物是活的，而且會腐敗。
	18	Buy your snacks at farmers' market.	在農夫市集買零食。	在農夫市集，你買不到洋芋片和甜食，而是新鮮的食物、乾果或核果。這些才是真正的食物。
	19	Milk is a food, not a beverage.	牛奶是食物，不是飲料。	牛奶和其他許多飲料一樣，含有很高的熱量。相同熱量的固體食物和液體食物，固體食物提供的足感比較高。因此熱量如果用喝的，容易攝取過量。
	20	Make water your beverage of choice.	水就是飲料。
	21	Eat only foods that have been cooked by humans.	只吃由人類煮出來的食物。	如果不自己開伙，最好也由人類煮給你吃，而不是企業。
	22	Don't ingest foods made in places where everyone is required to wear a surgical cap.	如果廚房裡的人都被要求戴上口罩頭巾，那麼別吃他們煮出來的東西。
	23	If it came from a plant, eat it;if it was make in a plant, don't.	植物長出來的，可以吃；工廠裡做出來的，別吃。
	24	It's is not food if it arrived through the window of your car.	經由窗戶送到你車子裡的東西，並不是食物。
	25	It's not food if it's called by the same name in every language. (Think Big Mac, cheetos, or Pringles.)	那些在不同語言都有同樣名稱的東西（例如大麥克、芝多司和品客洋芋片），並不是食物。
	Part II	What kind of food should I eat? (Mostly plants.)	我該吃哪種食物？以植物為主
	26	Eat mostly plants, especially leaves.	主要吃植物，尤其是葉子。
	27	Serve the vegetables first.	先吃蔬菜。	把菜當成主菜、肉類當成配菜。
	28	Treat meat as a flavoring or special occasion food.	把肉當成調味品或節慶食物。	吃的肉越多，特別是紅肉，得到心血管疾病與癌的機會就越多。原因眾說紛云，但也可能只是因為肉吃太多就吃不下蔬菜了。美國第三任總統Thomas Jefferson: "I have lived temperately, eating little animal food, and that not as an aliment, so much as a condiment for the vegetables which constitute my principal diet."肉主要是拿來調味用。
	29	"Eating what stands on one leg [mushrooms and plant foods] is better than eating what stands on two legs [fowl], which is better than eating what stands on four legs [cows, pigs, and other mammals]."	「四條腿的（牛、豬等哺乳類動物）不如兩條腿的（雞、鴨等禽類）；兩條腿的不如一條腿的（菇蕈類與植物）。」	中國古諺？有這句？
	30	Eat your colors.	吃各種顏色的食物。
	31	Drink the spinach water.	喝菠菜水。
	32	Eat animals that have themselves eaten well.	吃那些本身吃得好的動物。	原來吃草的反芻動物不該吃穀物。
	33	If you have the space, buy a freezer.	如果房子夠大，買冰櫃。	草飼放牧式的肉品多需一次大批購入，但其肉品精良值得為此買冰櫃。
	34	Eat like an omnivore.	當個雜食動物。	吃的植物種類越多，就越容易涵蓋你所需要的營養。
	35	Eat well-grown food from healthy soil.		有機物施肥的土壤所產出的食物會比較有營養。但任何食物經過數日的長途運輸之後，營養品質都會下降，因此最理想的是食用當地生產的有機食物。
	36	Eat close to the earth.	吃靠近土地的東西。	產生食物的食物鏈越短，這個食物就越完整。食物在健康上的最佳指標，其實是處理的過程、處理的次數，以及從產地運到餐桌的時間。
	37	Eat wild foods when you can.	盡量吃野生食物。	野生植物無法依賴人類，必須自己對抗害蟲與疾病；長久以來，人類都是挑選和培育出甜的物，但植物所製造出的防禦性化學物質很多都是苦的。此外，人類也努力培育比較能夠久放的植物，因此不知不覺間就篩選出ω-3脂肪酸含量低的品種，因為ω-3脂肪酸很快就會氧化而腐敗。多攝取野生動物和魚類。比起只吃穀物的馴養動物，野生動物吃的東西更多樣，因此體內的飽和脂肪酸較少、健康的脂肪較多。
	38	Don't overlook the oily little fishes.	別小看油漬小魚。	許多位於海洋食物鏈頂端的大型魚類，例如鮪魚、旗魚和鯊魚等已經瀕臨絕種，且牠們的體內的汞含量也相對高。鯖魚、沙丁魚和鯷魚之類的野生小魚，其數量還在控制之內。
	39	Eat some foods that have been predigested by bacteria or fungi.	吃一些先由細菌或真菌消化過的食物。	發酵過的物富含維生素B12，這是只有動物和細菌才能製造出的維生素，在植物中找不到。此外，許多發酵食物也含有益生菌。
	40	Sweeten and salt your food yourself.	自己決定鹹度和甜度。
	41	Eat sweet foods as you find them in nature.	吃在自然界中找得到的甜味食物。	在自然界中，糖幾乎都被纖維裹住，這樣吸收得慢，而且你會較快得到飽足感，而不致於攝取過多的熱量。所以喝果汁不如吃水果。
	42	Love your spices.	多用香料。	香料可以使食物的味道變得豐富而有層次，進而減少鹽、糖和油的用量。
	43	Avoid sugary and starchy food if you're concerned about your weight.	如果在意體重，就不要吃含有大量糖分和澱粉的食物。	油脂不是肥胖的主兇，糖和澱粉才是。
	44	Don't eat breakfast cereals that change the color of the milk.	別吃會改變牛奶色的早餐穀片。
	45	"The whiter the bread, the sooner you'll be dead."	「麵包顏色越白，你辮子翹得越快。」	高度精製化的白麵粉的意義其實和葡萄糖沒有太大不同。
	46	Favor the kinds of oils and grains that have traditionally been stone-ground.	多吃以傳統石磨壓製出的穀粉與油類。
	47	Eat all the junk food you want as long as you cook it yourself.	只吃自己製作出來的垃圾食物。	垃圾食物，只要是你自己動手做的，那就盡量享用吧，畢竟你不可能天天自己動手做吧！
	48	Be the kind of person who takes supplements – then skip the supplements.	要成為會給自己補充營養的人－－那麼就別吃什麼健康食品吧。	吃健康食品的人比較健康跟那些藥丸沒有關係，而是因為他們比較有健康意識、教育程度較高、生活較舒適、比較常運動、比較常吃全穀物。
	49	Eat more like the French. Or the Japanese. Or the Italians. Or the Greeks.	吃法式、日式、義式、或希臘式飲食。	遵循傳統飲食文化規則的人通常比食用現代西方加工食品的人來得健康。任何傳統飲食文化若是有害，遵循這種飲食文化的人早不存在了。關於一套傳統的飲食文化，我們不但要知道吃了什麼（菜色），更要知道怎麼吃（飲食習慣）及其食物搭配的方式。傳統飲食的內涵遠超過該文化中食物的總合。
	50	Regard nontraditional foods with skepticism.	對非傳統食物保持戒心。	如果說飲食是演化的產物，在這個過程中，人們會去適應當地的植物、動物和真菌，那麼新食物或是新作法就像是突變。突變在演化上有好、有壞。豆腐、醬油與印尼的大豆發酵食物Tempeh等都是好東西，但「大豆粹取蛋白」、「大豆異黃酮」和「結構性植物性蛋白」等東西是否有益健康，就大有可議了。
	51	Have a glass of wine with dinner.	晚餐時喝杯葡萄酒。	比起滴酒不沾，適量飲酒的人確實活得比較久，而且得到心血管疾病的機會也少得多。任何形式的酒精似乎都可以降低罹患心血管疾病，但是紅酒中的多酚類，特別是白蘆黎醇Resveratrol似乎更具有保效果。每天喝一點比周末狂飲好，搭配食物飲用也比喝酒好。
	Part III	How should I eat? (not too much.)	我該怎麼吃？別吃太多
	52	Pay more, eat less.	花多點錢，吃少一點。	一分錢一分貨，質與量無法兼得時，取質捨量。重質不重量，讓味覺經驗凌駕於飲食熱量之上。
	53	Eat less.	吃少一點。
	54	Stop eating before you're full.	在吃飽之前停下來。	中國人說「七分飽」；日本人說「腹八分」；印度的阿育吠陀說75%飽；先知默罕穆德說吃飽是指肚子中的食物、體與空氣各占三分之一；德國人說「在覺得之前就應該封口」；上一代的美國人說在肚子還有一點餓的時候就該離開餐桌；法國人以「Je n´ai faim」來表示我餓了，以「Je n´ai faim plus（我不餓了）」來表示吃飽。
	55	Eat when you are hungry, not when you are bored.	無聊的時候別吃東西，肚子餓的時候才吃。	別把食物拿來抗憂鬱劑。
	56	If you're not hungry enough to eat an apple, then you're probably not hungry.	如果你沒有餓到想吃蘋，那麼可能根本還不餓。
	57	Consult your gut.	傾聽肚子的訊息。	眼睛總是比胃大，要由肚子而不是眼睛來決定食量。大腦要在肚子真的飽了之後的二十分鐘，才會浮現「飽」的感覺；這意謂著，如果花不到二十分鐘就解決一餐，飽足的感覺根本來不及發揮作用。所以慢慢吃。
	58	Eat slowly.	慢慢吃。	慢慢吃，你會比較容易知道午時候要停下來，也更容易品嚐到食物的滋味，所以不用吃到那麼多，就可以覺得滿足。每吃一口，就把叉子放下。
	59	"The banquet is in the first bite."	「第一口的滋味最好。」	依經濟學的邊際效用遞減法則：第一口的滋味最好，接下來的每一口得到的滿足感就會越來越少。在前幾口好好品嘗，然後盡早停下來，因為如果繼續吃，只會得到更多熱量，但未必會更愉快。
	60	Spend as much time enjoying the meal as it took to prepare it.	你花多少時間準備食物，就花多少時間享用食物。
	61	Order the small.	點小份的。
	62	Buy smaller plates and glasses.	買比較小的盤子和杯子。
	63	Serve a proper portion and don't go back for seconds.	拿份量適中的食物，然後不要拿第二次。
	64	It's okay to be a little hungry.	有點餓沒關係。	飢餓是最好的醬汁。
	65	Don't let yourself get too hungry.	不要讓自己太餓。	很餓的時候上餐桌，很容易就吃得過多，而且更容易讓人選擇會發胖的食物，因為飢餓刺激而產生的激素，讓我們傾向選擇高熱量的食物。
	66	"Breakfast like a king, lunch like a price, dinner like a pauper."	「早餐吃得像國王；午餐吃得像王子；晚餐吃得像乞丐。」	科學對此尚未提出定論，有些研究指出，熱量就是熱量，什麼時候攝取都一樣。但把飲食的重心往前移到一天的早晨，可能可以減少熱量的攝取，因為人們通常在早上沒那麼餓。
	67	Eat Meals.	吃正餐。	吃正餐可以減少在餐與餐之間吃到更多加工零良的機會。
	68	Limit your snacks to unprocessed plant foods.	只有未加工過的植物可以當零食。	如果要吃零食，最好只吃水果、蔬菜和堅果。
	69	Don't get your fuel from the same place your car does.	不要在車子補充能源的地方補充自己的能量。
	70	Do all your eating at a table.	只在餐桌上吃東西。	如果要在餐桌之外的地方吃東西，那就吃水果、蔬菜和堅果吧。在餐桌之外吃的大多都不是基於飢餓這個需要而吃的零食。
	71	Try not to eat alone.	儘量別一個人吃飯。	一個人吃東西時容易吃得多。但節制食量只是一起用餐的原因之一；與他人共餐，能把進食籨提供身體能量的生物活動，提升為家庭與社會的儀式。
	72	Give some thought to where your food comes from.	想想你的食物是怎麼來的。	每一餐都是由無數生命合力促成，我們應該感念他們的苦勞。
	73	"Don't become a short-order cook."	「不要成為快餐廚師。」	食品工業推動絕對個人化的飲食，該人可以想吃就吃、想吃到什麼就吃到什麼。桌上有什麼就吃什麼，而不是挑三揀四點想吃的東西，那麼們就會吃得比較節制。
	74	"No labels on the table."	「食物標籤別上餐桌。」	就算是外帶的食物，也該把食物從包裝中拿出來，放到盤子上吃。這樣會吃得比較慢，而且更能享受食物的滋味。
	75	Treat treats as treats.	把大餐當成特殊事。
	76	Leave something on your plate.	留些食物在盤子上。
	77	Compost.	製作堆肥。	如果你覺得沒吃完的食物還能放到花園堆肥（進而轉化成你的食材），而不至於浪費，那麼就比較不會強迫自己把盤子裡的東西吃個精光，或者擔心食物壞掉會讓人想去買可以長期保存的加工食品，而不願買容易腐壞的新鮮食物。
	78	Plant a vegetable garden if you have the space, a window box if you don't.	如果空間夠，在花園裡種菜；如果空間不夠，在窗台上種菜。	親身參與生產食物的過程，更能明白食物的價值不該是快速而便宜的。
	79	Go food shopping every week.	每周都去買食物。	要吃新鮮食物而不是可以長期保存的加工食品，那每周採買就是必然。
	80	Cook.	親自下廚。	唯有親自下廚，才能從食品科學家與食品加工業者手中奪回飲食的控制權，並且讓自己有較高的機會（就算自己下廚也不能保證）吃下真正的食物、好的食物。
	81	Place a bouquet of flowers on the table and everything will taste twice as good.	餐桌上放朵花，食物會好吃兩倍。
	82	Break the rules once in a while.	偶爾破個例。	不該為了任何規則，把生活搞得緊張兮兮。
	83	When you eat real food, you don't need rules.	如果你吃的是真正的食物，那就不需要有規則。