鹽酥雞、炸杏鮑菇和炒青椒

鹹酥雞

材料：去皮並切成一口大小的雞腿肉

醃料：蒜末、薑末、醬油、酒、糖、胡椒鹽

酥炸皮：脆漿粉（或稱酥漿粉）、地瓜粉和在來米粉（1:1）

蘸粉：含三奈的五香粉、胡椒鹽
做法：醃好的雞腿肉塊，先沾加了水調成稠糊狀的脆漿粉，再沾由地瓜粉和在來米粉1:1混和而成的乾粉。

心得：

健康上，比起外面賣的或「小磨坊脆皮炸雞粉」的醃料和裹粉是健康多了，但仍有小小疑慮——脆漿粉裡擺明了有泡打粉，且可能還有其他乳化劑等等的化學添加。口感上，不再粉皮與肉分離，味道當然還輸外面賣的，但已相當不錯。經濟上，外面賣的當然最便宜，用「小磨坊脆皮炸雞粉」醃肉、裹粉再自己炸的最貴，「小磨坊脆皮炸雞粉」一盒大概三、四十元，大概可以炸出一盤，脆漿粉、地瓜粉、在來米粉三個合起來花了125元，大概扺得過十盒「小磨坊脆皮炸雞粉」能做的份量。

炒青椒

第一次買了有機的青椒，其貌不揚，開始動手切絲後，才發現這青椒「很厲害」。首先，不同於一般慣行農法種出來的青椒肉厚皮靭，這次買的有機青椒肉薄皮細，切來一點阻力也沒有；再是一切開就聞到了青椒味，就小時候聞到的那種，這些年來吃的都是「沒有青椒味的青椒」；三是這青椒切開會噴汁，太厲利！

還沒下鍋就對這青椒寄多厚望，加點油、醬油和蒜末水炒，熟了，嚐一口——嗯，不特別，就青椒，很清楚的青椒。太清楚了，而且同鍋拌炒的不是肉絲，而是一樣不太受歡迎的有機紅蘿蔔絲，請示老爺之後，終於我還是在整鍋嚴選過、自認應該是健康的食材裡——加了一匙可能染了「ㄆㄨㄣ」的「牛頭牌沙茶醬」進去。唉！沒辦法，少了「ㄆㄨㄣ」，再健康的東西也難以下嚥啊！