說說月餅

140902

有印象打從出社會後，每年中秋總會早早地到奇華買一個大的棗泥雙黃（近中秋奇華不賣單顆）。從來不覺得它便宜，從一顆近兩百吃到一顆兩百多，但廣式月餅就數奇華好吃，而且一年就放肆中秋這一次，所以殘殘咧每年都買。本以為賴府life只有我吃月餅，想不到賴大噗識貨，一顆奇華的棗泥迷你小月餅吃了四分之三，吵著還要，於是再切了一半的蓮蓉給他。喜憂參半，喜則有人共享，東西總是有人一起吃才更顯美味；憂是有人搶食，老娘我最愛的棗泥竟只分得四分之一！今年除了奇華，還來了六福皇宮的高貴月餅，本來擔心吃不完的，現在擔心吃不夠。慾求不滿，聽說美心的白蓮蓉是月餅中的一絕，肖想中。

140903

小時候，每逄中秋阿嬤的外家就會送來妗婆——呂紹堂舅公的太太自製的綠豆椪。有一年，吃他們的餅，不知道是咬到沒炒乾、炒透的肥肉粕還是切得太大塊的冬瓜，噴出一嘴油汪，濃濃的豬油臊味讓我那一口吐出來不說，還嚇得我不再吃有肉餡的綠豆椪。不敢再吃肉餡後，我只吃那種沒有肉餡只有綠豆沙的便宜貨（不跟大家爭還被笑笨），不過不妨我對綠豆椪餅皮的欣賞。後來月餅越來越多種，家裡的月餅開始出現蛋黃酥——這個我也很愛。我一直覺得蛋黃酥是介於台式和廣式的交界；它保有台式鹹甜fusion的味覺習慣；餅皮做得與那個蛋黃「酥」名實相符的才是佳作，餅皮做得不好的既沒台式綠豆椪餅皮的清爽層次（很神奇，但凡所謂的「層次」，不管中點還是西點如可頌，都是用油和麵堆疊出來的，理論上應該很油的層次在綠豆椪裡就清爽得很），也不像廣式餅皮的「沒有存在感」（不好吃，那最少也要做到沒有存在感）；蛋黃酥的餡就很廣式，在烏豆沙或棗泥裡必然加了大量的油，方才能得那種綿滑細緻，這點是台式綠豆椪比不上的，綠豆椪的綠豆沙大概不是整個餅的重點，沒人在乎綿密，說是少了油的厚重感，但吃來鬆散偶有結塊，實在不如蛋黃酥，更別提那個「根本就是在吃餡」的廣式。蛋黃酥讓我開始學吃餡，其中棗泥餡讓我驚豔，除了甜之外還帶點隱隱的酸和幽微的香。我同意廣式月餅「根本就是在吃餡」，但餡也有高下之別，刻板印象覺得餡不就一味死甜的，那是因為吃了等而下之的貨色。九二一那年，我剛出社會不久，在新店上班，中秋節公司發了什麼餅，我不記得了，但我永遠記得那年我在公司的總機櫃台那兒，吃下第一口奇華棗泥的滋味。自此，每年近中秋之時，就要向百貨公司裡的奇華專櫃報到，只為買一顆被家人嘲笑「根本就是在吃餡」的廣式棗泥。