2013年7月31日 星期三

為賴肥記錄--語言發展(六)30M

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  • 在語言種類上,閩南語是主要語言,聽、說的使用頻率最高,掌握度也最好,但所謂最好,也還只跨入電報式語言的階段而已;其次是英文,理解程度略遜於閩南語,且因語言使用對象僅限媽媽,所以說的也少,仍處於單字詞階段,尚未出現電報式語言;最後是國語,接觸時間最少,偶有單字詞的使用,但因語言刺激來源多為堂哥、堂姐,學得很快,每次和哥哥、姐姐相處後,就會發現大噗有新的國語詞彙。
  • 語言程度已足以做粗淺的溝通,也開始掌握語言一來一往的特質,有意義的問答越來越多。會問:「這啥?(閩)」「好嗎?(閩)」等;會回答:「有(閩)」「嘸(閩)」YES「不要(國)」「免(閩)」等。
  • 有些字義認知混淆。月初時只會講「嘸(閩)」表示沒有,或許是還沒將「有」建立在腦袋的字庫裡,對於答案明明是肯定的問句,還是一概回答「嘸」。月初的時候,只會講「不要(國)」,後來突然全部以「免(閩,不用)」來表達所有的否定回答,尚未體會「不想要」與「不需要」之間精細的語義區別。
  • 感知旁人情緒--閩南語裡說的「看知目色」,應該是一種人類的本能。大噗有一些理解不是來自於語言,比如,爸媽吵架,吵架的內容對大噗的認知程度還過於抽象,判斷大噗應該是聽不懂,雖然聽不懂,但大噗會用比一般說話更高的分貝說:「賣共啊!(不要再講了)」
  • 大噗的語言使用和一般人一樣除了是描述這世界的工具,更是我這個做媽媽的窺探他腦袋世界的窗口。以一個兩歲半孩子所擁有的語言能力要描述他眼裡所看到的世界,豈是「不足」兩個字可以形容。但不足有不足的趣味。媽媽得了乳腺炎,手擠膿奶,健康的乳腺射出一道很遠的乳注,大噗看到了,很興奮:「ㄋㄟㄋㄟ放尿(閩,尿尿)!ㄋㄟㄋㄟ放尿!」真妙的形容,不甚正確,但很傳神!

(此段記錄於130731

2013年7月25日 星期四

130725 雞胸肉絨蒸蛋、快速滷大豆乾、小白菜

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菜色:雞胸肉絨蒸蛋、快速滷大豆乾、小白菜


雞胸肉絨蒸蛋
材料:雞胸肉泥300g、蛋白四顆、高湯、胡椒粉、香油
做法:所有材料攪拌均勻,進微波爐小火五分鐘
心得:芙蓉雞片的變奏版,少了油香鑊氣,但吃來還算美味,而且工序簡單太多,論投入和報酬比,用蒸的變奏版好過大火過油的原版。等小噗大一點,還可以一兼二顧,拿來當嬰兒副食品。


快速滷大豆乾
材料:大豆乾兩塊、金蘭辣醬油膏、糖

做法:大豆乾反覆結凍解凍,使之變成裡面充滿孔洞的凍豆腐乾。剪小塊,加入金蘭辣醬油膏和糖,拌勻、微波。

2013年7月23日 星期二

2013年7月19日 星期五

130716 豌豆莢炒雞腿肉;130717 滷肉燥、桔醬拌海鮮、小白菜、罐頭二盒

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菜色:豌豆莢炒雞腿肉
豌豆莢炒雞腿肉
材料:豌豆莢雞腿肉、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、水、香油
做法:雞腿肉切片,以糖、鹽、白胡椒粉、米酒、水、香油,醃味道兼打水。鍋裡放少少的水,水滾下醃好的雞腿,略略攪散,部分雞肉熟成變白時,再下豌豆莢。上鍋蓋,燜一下,利用鍋裡的水蒸氣使所有食材熟成,時間不用太久,燜久了豆莢就不好看了。揭鍋蓋後,翻拌一下讓豆莢均勻吃上煮雞肉的汁液,熄火起鍋,完成。

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菜色:滷肉燥、桔醬拌海鮮、小白菜、罐頭二盒
桔醬拌海鮮
材料:小干貝、蟹腿肉、鴻禧菇、蒜末、桔醬、香油、糖、醬油
做法:小干貝、蟹腿肉、鴻禧菇依序汆燙後,撈起盛盤,拌入所有調味料。
心得:又是簡單的「一鍋水」料理。重點一,菇類會生黏液最後汆燙;重點二,小干貝和蟹腿肉都是細嫩不耐煮的食材,入滾水不可久煮(不到一分鐘就撈起),沒拿捏好的話,空甜了那鍋汆燙水,白白老了干貝和蟹腿。


話說罐頭真是不良主婦的好朋友啊!

2013年7月15日 星期一

夏日清涼點心

夏天是飲料和冰品的季節,賴府life廚房幾乎不間斷地產出紅茶、綠豆湯、冰沙。
老爺:「再煮個紅茶吧!」
廚娘:「才剛喝完耶!」
老爺:「總比我去買汽水好吧!」
廚娘:「……
老娘我不是個一受到脅迫就馬上妥協的人,但這回二話不說我乖乖地去煮--自己煮的紅茶再甜加的也是蔗糖製成的二砂或冰糖,遠遠好過汽水裡由基因改造玉米所煉製而成的高果糖漿!


綠豆湯
多次實驗網路上所收集到的各種做法之後,最佳化如下:
綠豆洗淨,入冷水煮至滾後,熄火上鍋蓋,燜半個小時;再開火煮滾,滾後再熄火上鍋蓋燜半個小時;最後加入糖水。
重點一:綠豆要吸水,才煮得軟,冷水泡整夜的吸水效率不如浸在滾水裡半個小時,這就是第一次煮滾的作用--讓豆子吃飽水。而且泡了整夜冷水的綠豆,水吃得不均勻,外皮水多,豆仁心水少。煮的時間短了,不爛;煮的時間長了,全脫了殼。阿基師的版本--用一點水先把豆子炒熱,也是相同原理。
重點二:綠豆爛了再加糖。煮豆子說穿了就是「讓水進到豆仁心裡,加熱,爛熟。」豆子還沒爛就放糖,就算豆子吸了水,也因為滲透壓的關係,讓水份往外面的糖水裡跑,豆仁心不再吃水,加熱再久也沒用!

Mango Sherbet
做法:冰凍的芒果果肉,加入少許鮮奶,打成泥狀。
心得:讚!把鮮奶改成whipped cream想必更加美味!下次來試試。