Formosa Purée

吃了一半才想到要拍下來

材料：地瓜、奶油、鹽
作法：地瓜蒸熟、去皮、搗成泥，食不厭精、膾不厭細的話，就再過個篩吧。趁熱拌入奶油（butter, not cream nor whip cream），使之融於地瓜泥中。奶油的量，少了不好吃，多了膩口，不過這道料理要想好吃，所需的奶油用量，說來只怕要驚倒一堆患有「恐油症」、用起油來錙銖必較的人，所以放膽地下重手吧，不嫌多的！奶油拌勻後的地瓜泥，使質地由原先的鬆軟變成滑潤。接著，拌入鹽巴調整味道。最後將地瓜泥盛盤舖平，送入烤箱，至表面焦黃。
Probably, the better way to go：

• 改用冰淇淋挖勺，以半球狀盛盤，再改用torch，使其能快速焦黃，免於長時間在烤箱中流失水份。
  
• 利用梅粉賦與一點酸。
  
• 不全用butter，一半改用cream，可能在濕潤依舊的狀況下，更添爽口。
• 上桌前擠上一坨whip cream。

嗯，等我哪天要開餐廳了再來認真實驗。倒是菜名我已經想好了－－Formosa Purée。
雖說「玫瑰不叫玫瑰，芬芳依舊」（That which we call a rose, by any other name would smell as sweet.），但話會這麼講不也因為它是玫瑰嗎？有誰去聞過圓仔花香不香？在這個重視包裝和行銷的年代，名字，事關要緊。
明明就是石蒜，換個名，叫「曼殊沙華」，馬上夢幻了起來；再換個名，叫「彼岸花」，立刻超凡脫俗。
同理，明明就是mushed sweet potatoes，改個名，叫「Formosa Purée」，馬上高級了起來；要是再把「ㄆ一ㄨ蕊」唸成「ㄆ一ㄨ黑」，不得了了，那是米其林三星的菜啊！