140624芙蓉雞片

茶油煎的，所以有點黃。

140624菜色：芙蓉雞片、加入多餘黃蛋之醬油蒸蛋、花媽的吉古拉塞小黃瓜、芙蓉雞片盛起後的鑊氣炒福山A菜

芙蓉雞片

材料：去皮去骨的雞腿肉泥250g、台糖濃縮雞高湯、一點糖、一點酒、很多的胡椒、馬記純白麻油（香油）、兩顆半的蛋白、文山茶油

做法：除了茶油之外所有的材料混在一起、抓勻，在鍋內攤薄、攤平，以茶油煎之。

人說台灣什麼都有，世界各國的美食滙萃於此，沒有什麼是吃不到的。

偏就有！就說中國菜系，廣東增城絲苗米做成的豬油撈飯、三不黏、北平豆汁兒、重慶老酸奶從來也沒見人賣過，終就只能從書裡的文字意淫一番，或許這些東西真入了口不過爾爾，有些甚至可預期地不太好吃，比如豆汁兒，不過沒吃過就永遠神妙，芙蓉雞片就是「吃不到永遠最美」的其中一種。
前天讀梁實秋的《雅舍談吃》裡〈芙蓉雞片〉一章，讀得我熱血沸騰，剛好家裡有買來要給兩隻噗做chicken nugget的雞腿肉，更美的是chicken nugget和芙蓉雞片的基底－－調味雞肉泥可以是相同的，於是一次做了三份，兩份冰存起來，一份加上蛋白、煎好，就成了賴府life版的芙蓉雞片。

沒嚐過北京東興樓的芙蓉雞片，不知道是什麼滋味，但是賴府life版真的好吃！當然，我相信北京東興樓的應該更妙（吃到了，但還是持續意淫中），開餐館、要賣錢，不得不講究。「取雞胸肉，細切細斬，使成泥。然後以蛋白攪和之，攪到融和成為一體，略無渣滓，入溫油鍋中攤成一片片狀。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起鍋時加嫩豆苗數莖，取其翠綠之色以為點綴。如灑上數滴雞油，亦甚佳妙。」

其實我本也誠意地想以青蔥絲瓜代豆苗，無奈賴老爺臨時加班，沒人幫忙看著兩隻噗，急就章，熟了就好，管不得美不美。

如果冰存的那兩份，拿來做nugget得以成功－－騙過大噗那張不吃肉的嘴，兼得老噗、小噗喜愛的話，那麼做為基底的調味雞肉泥，就可以常備，只是腿肉得改成胸肉，雖然這次的腿肉買來時已經剔骨，但還是得自己去皮挑筋，麻煩！

現代有食物調理機，省了刴雞絨的工夫，這道菜變得簡單得要命，以「付出的工夫和美味比」來說，芙蓉雞片十分超值！

加入多餘黃蛋之醬油蒸蛋

開餐館、賣只加蛋白的芙蓉雞片，多出來的蛋黃可以拿來做成「外敬」招待用的「溜黃菜」。老爺和我都近四十，不得不注意一下膽固醇，但又不想浪費，還好有兩隻噗，餘下的蛋黃再加上兩個全蛋，做成蒸蛋，幾乎全給了他們。

芙蓉雞片盛起後的鑊氣炒福山A菜

做芙蓉雞片，生的雞肉絨裡就已經加了香油，再用茶油煎，煎好盛盤後，鍋子還油汪汪的，直接下A菜，再加點鹽調味。挾著芙蓉雞片餘下的鑊氣，不加肉絲也香。

花媽的吉古拉塞小黃瓜

這是卡通《我們這一家》裡花家餐桌的菜色，就是熱過的吉古拉中間穿進小黃瓜條，是和皮蛋豆腐同類的「懶惰菜」。是說在花家，這菜可是主菜；在我們家，這只是主菜之外的三個副菜之一，很有誠意了。