在廚房裡也要讀書

140808

原理！原理比什麼都重要！
煮飯，只要熟悉食材的特性，再明白食物熟成的原理，一份食譜來，就可以依照手邊既有的材料、工具，加以因應、改變。
烘焙也是一樣！想縮短嚐試錯誤的學習曲線，所以要讀書。
只是坊間的書多是食譜，少講原理。
食譜不是不重要，但對我來說，更重要的是食譜裡的選料、工序、操作「為什麼」是這樣。
我有很多關於「吃」的書，但真正「純食譜」的，幾乎沒有。網路的世界裡，早已沒有秘方，幹麼花錢買「純食譜」？

140812

我沒要當那個鎮日守在烤箱前，精製各種點心、餅乾的Martha Stewart。

我鑽研，單純只為了找出一種方便且可以持之以恆的操作方式，盡可能地把全麥、蔬菜等「粗糧」做得好吃。

再好的食物，不吃進肚子裡都是枉然。

140815

中華穀類食品工業技術研究所出版的《實用麵包製作技術》，終於在昨天到手。
趁著躺在床上當乳牛的空檔，將精裝的磚頭擱在枕頭上，隨意翻看。
自動跳過了自知看了也不見得懂的普物、普化和不用看也懂的換算數學，淨挑自己感興趣的章節，讀著、讀著，整個人精神都來了，忍不住正襟危坐，再拿枝筆來劃起重點。

這本書真是好看！它真的很像Discory的科普節目，節目名字大概可以取為《The Back Scene of the Bread》。