Costco的Isigny Ste Meré Brie和Pere Toinou Brie

其實我是要拍大噗拿著乳酪「正要」吃的樣子，誰知道他一口就塞進嘴裡

周末是賴府life的例行採購，有時去Costco，有時去家樂福或東帝士，有時一個周末兩種都得去，端看欠什麼，要買乳酪、鯖魚、「飼料」（我們家飼料有兩種一種是給貓吃的，一種是給人吃的，大、小噗們都管cereal穀片之類的東西叫「飼料」），因為價錢的關係，當然得去Costco；要買肉類或日常雜貨、用品，因為份量和選擇性的問題，就得去家樂福或東帝士之類的賣場。

但不管是Costco還是家樂福或東帝士，都比不上傳統菜市場或社區小雜貨店來得適合我──隨著年歲增長，婆婆媽媽的性格越是外露。

那天在Costco老爺帶著兩隻噗在看玩具，我則認真地挑乳酪，大噗喜歡白布里Brie，除了平時買的那款Pere Toinou（125g*2盒/189元）之外，又發現了另一款是Costco自有品牌－－Kirkland的，它上面還標了「Isigny Ste Meré」的字樣和公司的商標，一般人可能不知道Isigny Ste Meré，但只要踏上烘焙這條不歸路的人，不消走太遠，大概就都會聽過這名聲如雷貫耳的「伊思尼」發酵奶油，它如果不是奶油界裡的Bentley，那至少也是Mercedes Benz。衝著我還知道這個製造商，沒有考慮地就決定兩種都買，畢竟嘴也不是那麼精，沒一起吃吃看，怕是吃不出Isigny Ste Meré和Pere Toinou兩家製造商做的Brie有何不同。

Costco請Isigny Ste Meré代工的Kirkland牌Brie

只是主婦魂無時不刻在燃燒，已經決定兩種都買了，還是忍不住要拿出手機，站在冷凍櫃前算起兩種Brie的每克單價（Kirkland牌380g/25X元，是便宜一點），然後再仔細檢查了一下成分表裡有沒有製作Brie時不該出現的東西，大概是在冷凍櫃前站得太久了，擋了人家選購的視線，背後有傳來一位小姐的聲音：「那是Brie嗎？」我往旁邊站了一點，繼續研究著手上兩種Brie，忘了自己不是在傳統菜市場，頭也沒抬地就回：「對啊！這次發現還有Kirkland牌的，比較便宜耶，而且標榜是Isigny的，但實在是對賣場的自有品牌不太有信心。」明著就是一種大嬸心態──都已經決定要買了，還嫌東嫌西。

「不會啊！Kirkland牌的品質都還不錯。」那小姐說。

想想自己的經驗，好像也是，於是找藉口遮掩自己的大嬸心態，「大概是受家Ｘ福、愛Ｘ、WellcoXX影響，總覺得賣場自有品牌品質都很爛吧！」

「那妳都怎麼吃？」那小姐又問。

「什麼怎麼吃？」一個我當下沒能理解、無從回答起的問題，讓我終於抬起頭來看看那位小姐了，那位小姐年約三十出頭，行裝打扮入時，直覺就是那種「一份薪水自己花、日子過得挺不錯」的單身女子。

「妳是配紅酒嗎？」那位小姐很友善地又一步問得更清楚一點。

這下換我尷尬了，我已經離那種「品紅酒、配乳酪」的日子好遠了，「我是買給我兒子吃的……」這樣回答完之後，突然發現自己好像在暗示那位友善的小姐「我們是不同的」，於是又趕緊補著說：「不過，我們可以配葡萄乾、堅果、餅乾、麵包。」

那位小姐對我微微一笑，從再旁邊一點的冷凍貨架上拿了一條切片乳酪後，飄然走遠。

這回我不只看到她，我還看到她的購物推車，裡面有紅酒、蛋糕、大份量的握壽司、大份量的即食三明治，果不其然！單身的周末就是要呼朋引伴的開趴啊！

每每總是這種偶然，讓我想起過往的風花雪月、紙醉金迷；每每總是大噗或小噗的一聲「媽媽」，把我從無限緬懷中拉回現實。

乳酪配紅酒固然好，但乳酪配葡萄乾、堅果、餅乾、麵包也不錯；乳酪帶鹹，配著酸甜的葡萄乾，味道剛好；乳酪滑潤，配著堅果的脆硬，口感剛好；乳酪濃腴，配著餅乾、麵包的樸實，不華不澀卻又相互張顯，更何況在營養學上，蛋白質和碳水化合物本來就是好朋友，兩者相輔相成。

千錯萬錯，錯在不該大嬸病發作地把Costco當成傳統市場，婆婆媽媽地都與不相識的人隨意攀談啊！

掉幾個關於Brie的冷書袋

在台灣有得吃就不錯了，別挑剔

Brie這種乳酪主要產於Île-de-France的Seine-et-Marne，而跟它長得很像（都外覆白黴，只是小顆一點）、口感也接近的Camembert卡門貝爾則主要產於Normandie；那個Isigny Ste Meré的Brie的產地在Normandie，根本就是到人家家裡踢館的。是說現在，尤其是在台灣能吃到的乳酪都是大型製造商從工廠裡生產出來的industriel fromage，哪裡產的都一樣，大概只有依天時、地利條件的不同而小批量生產的工匠乳酪artisanal fromage或農莊乳酪fermier fromage才能讓人在一口乳酪裡吃出真正在地的味道；既然都已經是工廠乳酪industriel fromage，出產地的差別應該遠遠不及不同製造商、工廠之間的口味差別來得大，就別挑剔了。

不黑與黑不黑

Brie是一種由生牛乳製作的白黴乳酪，一般熟成時間約一到兩個月；但有一種熟成一年的陳年Brie，整個失水乾癟，表面也不見白黴，呈淺咖啡色，於是叫Brie Noir黑布里。

日據時代的外來知識都是透過日文引介，所以不管原文來自哪裡，譯名都帶著日本的音、味；到了現在，我們還是沒多大長進，不同的只在原本透過日本、日文在看世界的，現在變成了美國、變成了英文。Brie中文翻成布里，依的是英文的發音，但這個法文字的法文發音其實比較接近於「不黑」，一般熟成度的Brie有著白黴的外皮，中文叫「不黑」，譯音和譯趣都比本來的「布里」好，而Brie Noir黑布里，Noir一樣意譯成「黑」，Brie音譯成「不黑」，Brie Noir合起來的中文就叫做「黑不黑」，更妙！

Isigny Ste Meré和Pere Toinou兩家Brie的不同：

	Isigny Ste Meré	Pere Toinou
成分	殺菌牛奶、鹽、乾酪菌種、凝乳酵素	殺菌牛奶、鹽、乾酪菌種、凝乳酵素、奶脂、青黴素
乳脂含量	50%	60%
單顆重量	380g	125g
單顆價錢	25X元（確切金額，忘了）	90元
表面白黴	厚如積雪	被踏過的殘雪
酪皮	較厚	較薄
酪芯	較硬	較軟
味道	強	溫和
個人喜好	我喜歡	大噗喜歡