120731意淫成真

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菜色：烤豬小里肌、紅蘿蔔蒸蛋、地瓜葉

先說紅蘿蔔蒸蛋：

中饋之職是一種殫精竭慮的算計。

依照一人一天一顆蛋的準則，今天又該煮蛋了，只是想到今天的小里肌份量較多，並沒有搭配其他新鮮的植物類食材，整個晚餐裡只有地瓜葉一項蔬菜，越想越不對，硬要加點什麼跟蛋搞在一起，那手邊就只有紅蘿蔔最搭。可是上星期四才做過紅蘿蔔炒蛋，隔個周末再開伙，又要來一次，自己都覺得良心過意不去，而且今天的小里肌是用烤箱烤的，地瓜葉是用燙的，單單為了一道菜要我動炒鍋，不上算，想來想去，用電鍋蒸蛋吧！

在賴肥的幫忙下，先把紅蘿蔔磨得細細的，考量到紅蘿蔔裡的維生素A是脂溶性的，所以加點油和水，微波兩分鐘，然後打蛋、兌水、加點蠔油、入鍋、鍋蓋鍋留個小縫慢慢蒸，時候足了，電鍋按鍵跳起來，好了！簡單、好吃。

再說烤豬小里肌：

發想來自Elizabeth David的《南風吹過廚房》，一本我常拿來意淫的食書，難得成為日常生活的實作。

醃料：鹽、水、胡椒、酒、香料、油

作法：醃了八個小時之後，連同醃料整鍋進烤箱，參考Elizabeth David的參數，400克的小里肌，我用攝氏200度烤了40分鐘，當中翻面一次。

結果：切開來肉心是美麗的粉紅色，肉質軟嫰。美味啊！

附帶說明：不同於Elizabeth David，我們趁熱食用。另，這條小里肌是修完的精肉，沒有豬油可撈，但gravy依然美味，留下，哪天拿來拌angelhair。

恭錄Elizabeth David原文如下：

佛羅倫斯烤肉Arista Florentina

一塊重約3~4磅（1.4~1.8公斤）的豬腰肉切除去掉外皮，保留多一點的肥肉。

把兩三粒大蒜、兩三顆丁香和幾葉迷迭香壓入肉裡。將鹽和胡椒抺在肉上，和水一起放入盤中，水深約2英寸（5公分）。用中度火溫（攝氏170度／華氏330度／瓦斯刻度3）烤，不用蓋上鍋蓋。

這比一般烤肉花的時間長，但是烤好的肉柔嫩而溼潤。每磅肉要烤四十五分鐘。讓它在肉汁裡稍微冷卻，然後將肉汁倒出來（別丟掉，肉汁冷卻時上面有相當好的豬油），放冷食用，六人份。