google120831 Maria Montessori's birthday

120831
Today is the birthday of Maria Montessori(August 31, 1870 – May 6, 1952), an Italian physician and educator, whose educational method is still in use today in public and private schools throughout the world.
This name meant nothing to me two years ago, but a lot now. I may not adopt all her method, I may not send 賴肥 to a Montessori kindergarten, but I can not deny that I am so deeply inspired by her educational philosophy. Thank you & happy birthday!

120829

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菜色：烤豬小里肌、沙茶燴凍豆腐金針菇紅蘿蔔、蒜炒小松菜

烤豬小里肌

醃料：鹽、水、胡椒、酒、香料、油
作法：醃了二十個小時（隔夜）之後，把醃料倒掉一半再整鍋放進烤箱，依上次（120731）經驗，400克的小里肌烤了四十分鐘，但第四十分鐘用筷子戳，可以穿透但還帶點血水，所以多烤了十分鐘，且不同上次的是這回烤的過程不翻面。

結果：切開來肉心不是美麗的粉紅色，但肉質還是軟嫰。下回可以再微調成45分鐘！這次是趁吃完晚飯、洗好碗、上了水果，一切搞定後，賴肥在客廳乖乖跟爸爸玩，趕快在廚房醃肉，醃好再放冰箱，沒想到這樣一來醃太久，很鹹！

沙茶燴凍豆腐金針菇紅蘿蔔

材料：凍豆腐絲、金針菇、紅蘿蔔絲、薑末、沙茶醬、醬油膏、醬油、糖、水、油

做法：先以薑末、油、水將紅蘿蔔絲煮軟後，再加入其他所有材料同燒至熟成。

心得：哈哈哈！每次吃金針菇都很麻煩，如不不先燙過，菇類特有的多醣體會產生黏液搞得整道菜很噁心，偏就口感而捨棄最有營養的部份總讓我有點兩難，後來碰上賴老爺這種不愛吃菇的，為了要誘拐他吃，也就沒什麼兩難的，管他什麼多醣體不多醣體的，口感第一，給我吃下去最重要。不過在這種「燴」菜裡，金針菇的黏液正好取代了太白粉勾芡的口感，當真化腐朽為神奇。

今天開始孵綠豆芽，期待下星期成果出爐。

120828

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菜色：少了蔥絲卻偷渡了木耳絲和紅蘿蔔絲的京醬肉絲、醬炒竹筍、白莧菜

少了蔥絲卻偷渡了木耳絲和紅蘿蔔絲的京醬肉絲

材料：豬肉絲300克、木耳絲、紅蘿蔔絲、蒜末、甜麵醬、糖、醬油、醋（提味的，少到吃不出味道）、酒、太白粉、香油

做法：豬肉絲以酒、太白粉、香油醃過後，將所有材料入鍋同燒至熟成。

醬炒竹筍

曾經做過竹筍炒肉絲被老爺嫌棄肉多竹筍少，所以這次還是不要假會，乖乖地醬炒竹筍就好。

材料：筍絲、蒜末、醬油膏、醬油、糖、水、油

做法：蒜末爆香後，全部材料下鍋同燒。

120823白汫無味的晚餐

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菜色：涼拌雞絲、紅蘿蔔木耳蒸蛋、沙茶拌青江菜

涼拌雞絲

材料：雞胸肉300克、小黃瓜洋3條約250克、蒜末、糖、鹽、醬油、醋（提味的，少到吃不出味道）、香油、米酒

做法：雞胸肉放入加有米酒以收去腥之效的滾水中，煮五分鐘，熄火，以餘熱泡到肉心熟透變涼，手抓成絲。小黃瓜剉籤，以糖、鹽（目測體積2:1）抓過去水份。將蒜末、糖、鹽、醬油、醋、香油調好，加入雞絲、去水份的小黃瓜籤，拌勻，上菜。

紅蘿蔔木耳蒸蛋

表面一平如鏡，賣相甚佳；口感綿密似布丁。空前大成功，希望不要絕後，趕快把這次的筆記做好。

材料：蛋2顆、磨細的紅蘿蔔泥、切碎的木耳、昨天剩下的「照燒」汁、醬油膏、水

做法：紅蘿蔔泥加入已帶油份的照燒醬汁和水，微波兩分鐘，加入燙熟剪碎的木耳，然後打蛋、兌水、加丸莊醬油膏、入鍋留個小縫蒸。

今天是七夕，午夜近十二點，老爺臨睡前，我趕著跟老爺說了聲「情人節快樂」。賴老爺說：「啥！今天是七娘媽生喔！早知道買油飯和雞酒回來！每天都吃得白汫無味！」

ＸＸＸ的咧！當了兩年多的廚娘，每天看著省話的老爺默默地把晚餐、便當都吃光，從沒想過原來老爺是如此感想！一直都知道老爺吃不慣少油少炸的烹調方式，但說我的菜「白汫無味」就很奇怪了，明明我也是重口味的人，蔥、薑、蒜等辛香料都是不惜成本地下重手，比如今天的菜色裡，雞絲滿是蒜味，青江菜是沙茶的，只有蒸蛋平和一點，這樣還「白汫無味」，那也沒辦法了，唉！

120822沒有味醂行不行？沒有「雅媽吉」行不行？

120822
菜色：照燒雞腿肉、烤吉古拉、土白菜

網路查了一下照燒口味的做法，講白了就是平常做薑汁燒肉的變奏版－－多加一味，蒜末。

材料：雞腿肉片、洋蔥絲、ＸＸ菇（忘了什麼菇，特價菇就是了）、蒜末、薑末、糖、醬油、水、糖、米酒、芝麻

做法：一樣是以上東西全丟進鍋子裡，開火、煮熟、上桌，要吃之前灑上芝麻。

味道：實做之後才發現所謂「照燒」根本就是「甜菜」，像我這種生肖屬螞蟻的，做什麼菜都要跟台南人一樣來點糖，放糖的時候一點兒也不手軟，這次做照燒還特意放了比做薑汁燒肉時多了快一倍的糖，沒想到吃起來一點兒都不甜，完全沒有「照燒」味。再細看，我少了食譜一樣，味醂。到底是糖量不夠的問題，還是別的菜該用味醂時以糖、酒取代可以，但在「照燒」就非味醂不可？

說到味醂，曾經用過「雅媽吉」的之後，後來再用工研、榖盛的，卻怎麼用怎麼過盡千帆皆不是，手邊沒有已經很久了，但常購物的地方，就是沒有「雅媽吉」，憤而不用！可是一回頭，那本《雜食者的兩難》就放在桌上，暮鼓晨鐘似地警告著我，我如何能在追求food miles的時候，堅持非用來自迢迢日本的「雅媽吉」？

120820

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菜色：義美迷你獅子頭、旦旦醬豬排、旦旦醬空心菜

大推：義美迷你獅子頭，當初看在它不含防腐劑、味精，又是義美出品的份上買下，星期五晚上臨時多了客人來家裡小酌，從冷凍庫裡直接進電鍋，二十分鐘後灑上蔥花，即可端上桌當下酒菜，沒吃完、留下，今天加了一小顆白菜、一點醬油膏、一點醬油、一點薑末，下鍋燉煮二十分鐘，一樣好吃，當然白菜更好吃！重點是無敵方便！

上上星期四忘了老爺隔天教育訓練吃公司的，份量都算好了卻意外不用帶便當，難得有剩菜，今天從冷凍庫裡把旦旦醬豬排拿出來，剪成條狀，連著煮好的飯一起悶熱灑上蔥花，再吃一次。剩餘的醬汁，殘值盡用，拿來拌空心菜，賴肥不吃辣，另分一盤淋獅子頭的湯汁。

120816

120816
菜色：咖哩：梅花肉片、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、青椒、蠔菇

咖哩是我家的颱風菜，在葉菜類無敵貴的時候的必備菜色。

這次用的咖哩是Costco商業用量的咖哩，一盒五十皿，價錢當然比一般家庭常用的佛蒙特咖哩便宜，口味稍微辣一點，反而好吃，以前用佛蒙特咖哩，就算買了辛口的，還是要特別混入部分爪哇咖哩，味道才會夠，這個Costco咖哩真真不錯。