120829

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菜色：烤豬小里肌、沙茶燴凍豆腐金針菇紅蘿蔔、蒜炒小松菜

烤豬小里肌

醃料：鹽、水、胡椒、酒、香料、油
作法：醃了二十個小時（隔夜）之後，把醃料倒掉一半再整鍋放進烤箱，依上次（120731）經驗，400克的小里肌烤了四十分鐘，但第四十分鐘用筷子戳，可以穿透但還帶點血水，所以多烤了十分鐘，且不同上次的是這回烤的過程不翻面。

結果：切開來肉心不是美麗的粉紅色，但肉質還是軟嫰。下回可以再微調成45分鐘！這次是趁吃完晚飯、洗好碗、上了水果，一切搞定後，賴肥在客廳乖乖跟爸爸玩，趕快在廚房醃肉，醃好再放冰箱，沒想到這樣一來醃太久，很鹹！

沙茶燴凍豆腐金針菇紅蘿蔔

材料：凍豆腐絲、金針菇、紅蘿蔔絲、薑末、沙茶醬、醬油膏、醬油、糖、水、油

做法：先以薑末、油、水將紅蘿蔔絲煮軟後，再加入其他所有材料同燒至熟成。

心得：哈哈哈！每次吃金針菇都很麻煩，如不不先燙過，菇類特有的多醣體會產生黏液搞得整道菜很噁心，偏就口感而捨棄最有營養的部份總讓我有點兩難，後來碰上賴老爺這種不愛吃菇的，為了要誘拐他吃，也就沒什麼兩難的，管他什麼多醣體不多醣體的，口感第一，給我吃下去最重要。不過在這種「燴」菜裡，金針菇的黏液正好取代了太白粉勾芡的口感，當真化腐朽為神奇。

今天開始孵綠豆芽，期待下星期成果出爐。