121211義美熟香腸&流暢的廚房實做

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菜色：蒜苗香腸、剩菜涼拌鴨賞炒豆芽、燙油菜、火鍋湯底之青菜凍豆腐蛋花湯

蒜苗香腸

材料：義美熟香腸一盒(5條/200g)、蒜苗一大把、去籽辣椒段、醬油、酒、胡椒、糖、油

做法：油、醬油、酒、胡椒、糖調味料先下鍋，再丟切片的香腸，香腸熱了再下蒜苗段，蒜苗段悶熟後，開鍋蓋翻炒拌勻。

心得：

善用鍋蓋就可以把很多菜色變得「炒」皮「蒸煮」骨，因為調味和用料的關係看起來就像是用炒的，實際的熟成卻比較接近於蒸煮。除了下材料，大部分的熟成時間裡，我都是蓋上鍋蓋小小火悶煮；除了食材和調味之外，我只用了一點點的油和一點點外加的水，甚至是不用油、不用水，完全利用食材本身的油份、水份。這樣子的烹調方式當然相對健康，但坦白說吃起來還是少了快炒店裡那種大火翻炒的「鑊氣」，不過話說回來，天天吃的家常菜幹麼一定要跟快炒店比，八成像就不錯了。

義美熟香腸

再說說義美熟香腸。我很愛義美的產品，只要義美有生產的東西，口味不要差太多（比如義美的蔥抓餅就和金格的差很多、比如義美的火鍋餃類就和桂冠的差很多），我一定買義美，我最常買義美的鮮奶（不外加乳脂）、豆腐、豆乾、貢丸、獅子頭，這回一試熟香腸，也會變主顧。義美的熟香腸和其他大牌如滿漢、黑橋牌、新東陽的價位差不多，重量卻少快三分之一，等於是變相的貴，但標榜不添加定色用的亞硝酸鹽，買回家打開一看，真的和一般香腸的色澤差很多，義美的熟香腸是褐色的！雖然我還是常屈就口感，但對賣相好不好早已免疫，這樣的顏色反而讓我心安，煮完、吃完，我對義美熟香腸就更死忠了，口感上和一般香腸幾無不同，而且這種片開來炒的香腸盤底醬汁竟然沒什麼油，真想給它按一百個讚。再怎麼好的香腸究竟還是加工品，但賴肥卻是個平日吃素遇到香腸卻非吃不可的小朋友，在口慾與健康的權衡下，雖然貴一點，但以後還是都買義美吧！

拆封時，長這樣。我才知道香腸「原來」的顏色長這樣，賣相真的有差！

烤過之後，稍好一點。

剩菜涼拌鴨賞炒豆芽

材料：121209老爺下酒所剩的涼拌鴨賞、豆芽、蒜苗香腸盛盤後鍋底所餘醬汁

做法：所有東西下鍋，蓋鍋蓋，利用豆芽本身和洗菜時所附著的水份，不另加水，悶個一兩分鐘，開蓋翻一下材料，讓上層還沒熟透的豆芽接觸鍋底，再繼續悶一下就可以上桌。

流暢的廚房實做

前置作業時間：？分鐘。利用賴肥放過我的零碎時間完成，沒法算時間。
實際烹煮時間：20分鐘。從開火到洗完鍋、清理完壁面和爐頭。這要說嘴一下了，這種速度是對工序匠心獨運的成果，先炒蒜苗香腸，剩下的醬汁炒鴨賞豆芽，再煮水燙油菜，中間空檔的時間弄個湯、調個燙青菜的蘸醬，最後就著燙青菜的熱水洗鍋，省力又乾淨。如同競技體操般一氣呵成地創造出廚房實做的流暢節奏，在脫下圍裙的那一殺那，不亦快哉！