130710 牛肉燥、滷豆乾、蔥蛋、高麗菜；130714 賴府肉醬麵、煎牛排

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菜色：牛肉燥、滷豆乾、蔥蛋、高麗菜

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菜色：賴府肉醬麵、煎牛（肩）排
今天的餐桌中西共治。
一樣由肉醬罐和金蘭醬油膏拌出來的賴府肉醬麵，因為颱風，青蔥價高，所以少了點綠，賣相差很多，還好味道相去不遠。
煎了牛排，才發現牛排也是一道簡單料理，只要肉好，根本用不著費心調味，起鍋後上桌前，灑上一小撮鹽巴，就很美味。不常做牛排，經驗不足，一心想著火要大、鍋要熱，要在瞬間把肉汁封住，結果火太大，飛濺在鍋邊的油花焦了，洗鍋時得稍稍刷一下；再者肉不厚又一次煎四塊，高溫熟成得太快，弄得自己有些手忙腳亂；上桌吃了之後，才恍然覺察：餘溫會使牛排繼續熟成，所以牛排應該在接近但不超過自己想要的熟成程度之前就熄火離鍋！再接再勵！