省時料理、芝麻蒜泥醬與柴燒醬油

140827菜色：芝麻蒜泥蘸白肉、三合油豆苗、燙A菜、皮蛋豆腐
芝麻蒜泥蘸白肉
材料：梅花肉片、香油、醬油、醋、白芝麻醬、蒜泥、糖
做法：梅花肉片汆燙，注意嫰度，總是在自己覺得夠熟前大概就可以起鍋了，餘熱會讓肉繼續熟成。肉片之外的所有材料和在一起便成蘸醬，自行調整味道。

三合油豆苗
材料：豆苗、香油、醬油、醋
做法：豆苗汆燙、撈起、瀝水，拌之以香油、醬油、醋。香油、醬油、醋三者和在一起稱「三合油」。

燙A菜
材料：Ａ菜、茶籽油、醬油膏、蒜泥
做法：Ａ菜汆燙、撈起、瀝水，拌之以茶籽油、醬油膏、蒜泥

皮蛋豆腐
材料：皮蛋、豆腐、香油、醬油膏、青蔥末

省時料理——保證三十分鐘內上菜兼清完廚房、洗完鍋
1. 工序：燒一鍋水，先燙青菜一，再燙青菜二，最後燙肉。洗一次鍋就好。
2. 用剪刀代替砧板和菜刀：一般在超市採買的肉品多已處理好，除非是買一塊肉回來要煮的時候才自己決定要切成肉片或肉絲，這時就得出動菜刀和砧皮不可，不然，一把廚房剪刀簡直是萬能，剪菜、剪肉塊，所向披靡！
3. 善用人力：坐在飯桌前或電視前的人，閒著也是閒著，拌菜、皮蛋豆腐就交給他們。
4. 冷凍蒜末、蔥末：蔥、蒜成斤買，有空時一次處理好，冷凍起來，要用時抓一把或敲下一角。

芝麻蒜泥醬與柴燒醬油
「海參煮過冷卻，切成長長的細絲，越細越好，放進冰箱待用。另外預備一小碗三和油（即醬油醋麻油），一小碗稀釋了的芝麻醬，一小碟蒜泥，上桌時把這配料澆在海參上拌勻，既涼且香，非常爽口，比裡脊絲拉皮好吃多了。這是我先君傳授給我的吃法，屢試皆受歡迎。」——梁實秋《雅舍談吃》〈海參〉
看完這段記在心裡，今日一試！果然讚！
平時慣用的玉泰白醬油剛好用完一瓶，想到學妹給了一瓶柴燒醬油，於是不開新的玉泰，今天改用新醬油。吃慣了玉泰的甜，用來蘸白肉的芝麻蒜泥醬還多加了點糖，不過和成三合油拌豆苗倒是一妙，味道就是一個「清」，青菜的味道比拌了玉泰白醬油還鮮明清楚，也是好醬油來著！

戚風蛋糕

收復飲食失土之征，再傳捷報，又下一城！
戚風蛋糕成功！
八吋的模，材料成本110元，比起常在仁愛市場買的蛋糕還要貴！
但上路了，就不再回頭。
一個沒有乳化劑、沒有泡打粉，純粹用雞蛋、麵粉、牛奶、糖、好的油誠心誠意做出來的蛋糕，無價！

忘了說：沒有香精！
我們的味覺都被養壞了。
因為不想放有的、沒的，只能用真材實料去換取美味，所以用了一個幾乎是北海道蛋糕的高蛋量配方——八吋模七顆蛋，來做這個戚風蛋糕，一般配方輔以泡打粉什麼的九吋模只要四顆蛋不到！
但老爺吃完，竟然說：「口感很鬆軟，但怎麼少了市售蛋糕的雞蛋香？妳雞蛋少放喔？」

望道號來了！

140819

喔耶！
舊的（忠僕號）走了，新的（望道號）來了。
這是罕有的覺得住在基隆很美好的時候！

140826

090525忠僕號，單身；140826望道號，一樣老噗拍照，身邊多了兩隻噗黏著。
好個時移事易。
回正題，這是一艘書展船，而且是一艘帶著基督教宣教使命的書展船。船上的書多是英文，少有中文，有，也是簡體；船上的書一半以上多是基督教為主題的書；所以能以英文閱讀的基督教的書迷在船上應該如置天堂。我不是基督教徒，但那一半不是以基督教為主題的書也夠讓我開心的了。
船上的書不貴。
話說六月份時帶著大噗讀Anthony Browne的《Willy the Dreamer》，一邊讀一邊想找出這些受Anthony Browne「致敬」的前人作品讓大噗參照，這時才嗟嘆「自己書買得不夠多，尤其是那種雪銅紙、印刷精美、貴森森的畫冊怎麼那麼少」，馬上在船上就看到雪銅紙、印刷精美、「220頁只要240NTD」的畫冊，二話不說，買！這個價錢不買對不起自己！只可惜只有一本常見、很好買的印象派，要真有其他罕見流派的，來一個買一個、來兩個買一雙！
《1000 Stickers》http://www.books.com.tw/products/F011502508
說這書在Costco賣239NTD，在船上好像一百多塊，不過是回頭書，削頭截腳，翻開來，天地變窄了，版面看起來沒那麼舒服。
這是大小噗第一次逛實體書店；小噗還小，無感；倒是大噗，像是鼠奎特Scrat掉進橡實天堂裡，開心得要命，這本也好、那本也好，最後媽媽投其所好地幫忙選了兩本——《Disney*Pixar Storybook Collection》(ISBN-13: 978-1423124238，400NTD)、《Cars Storybook Collection》(ISBN-13: 978-1423124955，400NTD)。回家後，為了這兩本書，瘋了一整晚，我想大噗大概已經感受到逛實體書店有多美好了。

讀《實用麵包製作技術》有感

因為食不厭精、膾不厭細，所以麵粉要漂白，將其主要顏色來源——葉黃素給破壞掉，然後一邊吃著白麵包一邊到Costco裡買人為加工出來的「NatureMade」的葉黃素，這樣才能顧「目睭」！
人啊！到底在幹什麼！

在廚房裡也要讀書

140808

原理！原理比什麼都重要！
煮飯，只要熟悉食材的特性，再明白食物熟成的原理，一份食譜來，就可以依照手邊既有的材料、工具，加以因應、改變。
烘焙也是一樣！想縮短嚐試錯誤的學習曲線，所以要讀書。
只是坊間的書多是食譜，少講原理。
食譜不是不重要，但對我來說，更重要的是食譜裡的選料、工序、操作「為什麼」是這樣。
我有很多關於「吃」的書，但真正「純食譜」的，幾乎沒有。網路的世界裡，早已沒有秘方，幹麼花錢買「純食譜」？

140812

我沒要當那個鎮日守在烤箱前，精製各種點心、餅乾的Martha Stewart。

我鑽研，單純只為了找出一種方便且可以持之以恆的操作方式，盡可能地把全麥、蔬菜等「粗糧」做得好吃。

再好的食物，不吃進肚子裡都是枉然。

140815

中華穀類食品工業技術研究所出版的《實用麵包製作技術》，終於在昨天到手。
趁著躺在床上當乳牛的空檔，將精裝的磚頭擱在枕頭上，隨意翻看。
自動跳過了自知看了也不見得懂的普物、普化和不用看也懂的換算數學，淨挑自己感興趣的章節，讀著、讀著，整個人精神都來了，忍不住正襟危坐，再拿枝筆來劃起重點。

這本書真是好看！它真的很像Discory的科普節目，節目名字大概可以取為《The Back Scene of the Bread》。

我愛野台戲！我愛三花！

我愛歌仔戲，但國家劇院裡對白、走位精準的廟堂大戲不是我的菜，我就愛會演「活戲」的野台；我愛明華園，但可嬌、可俊的台柱孫翠鳳不是我的菜，我就愛那個「三花」陳勝在。

消費是最大的力量

多數人不在環境保護的第一線上，但我們的食、衣、住、行等種種的消費決定就是最大的力量。善用這力量，使之成為第一線人的最大後盾。

帶著登山社的氣質活著

「年輕不是本錢，而是相信自己一定可以的本能！」山社老同學柏原祥在他的文章裡如是說。
「相信自己一定可以」，我一直都是這樣啊！原來我沒老過。

不爬山久矣。如今的我回頭看，著實感謝著一切巧妙的機緣把我帶上山去。
走在山裡不過那些年，論起實際天數比之於人生那更是只能毫釐計，但有很多時候錙銖抵得千斤。那樣的經歷在當下大概只覺得又累又爽，從來也不知那樣的經歷正對年輕的生命起著什麼樣的形塑作用，那樣的生命形塑是很深、很沈的，有如底層隱波，幾無覺察但卻影響著一切，只有偶爾才會發現「啊！原來我一直帶著這樣的氣質活著啊！」

大小噗們的勞作課

常在想勞作之於我家兩隻噗的意義大概是：把自己弄髒好開心、好開心，然後進浴室玩水，更開心、更開心。