2013年7月31日 星期三

為賴肥記錄--語言發展(六)30M

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  • 在語言種類上,閩南語是主要語言,聽、說的使用頻率最高,掌握度也最好,但所謂最好,也還只跨入電報式語言的階段而已;其次是英文,理解程度略遜於閩南語,且因語言使用對象僅限媽媽,所以說的也少,仍處於單字詞階段,尚未出現電報式語言;最後是國語,接觸時間最少,偶有單字詞的使用,但因語言刺激來源多為堂哥、堂姐,學得很快,每次和哥哥、姐姐相處後,就會發現大噗有新的國語詞彙。
  • 語言程度已足以做粗淺的溝通,也開始掌握語言一來一往的特質,有意義的問答越來越多。會問:「這啥?(閩)」「好嗎?(閩)」等;會回答:「有(閩)」「嘸(閩)」YES「不要(國)」「免(閩)」等。
  • 有些字義認知混淆。月初時只會講「嘸(閩)」表示沒有,或許是還沒將「有」建立在腦袋的字庫裡,對於答案明明是肯定的問句,還是一概回答「嘸」。月初的時候,只會講「不要(國)」,後來突然全部以「免(閩,不用)」來表達所有的否定回答,尚未體會「不想要」與「不需要」之間精細的語義區別。
  • 感知旁人情緒--閩南語裡說的「看知目色」,應該是一種人類的本能。大噗有一些理解不是來自於語言,比如,爸媽吵架,吵架的內容對大噗的認知程度還過於抽象,判斷大噗應該是聽不懂,雖然聽不懂,但大噗會用比一般說話更高的分貝說:「賣共啊!(不要再講了)」
  • 大噗的語言使用和一般人一樣除了是描述這世界的工具,更是我這個做媽媽的窺探他腦袋世界的窗口。以一個兩歲半孩子所擁有的語言能力要描述他眼裡所看到的世界,豈是「不足」兩個字可以形容。但不足有不足的趣味。媽媽得了乳腺炎,手擠膿奶,健康的乳腺射出一道很遠的乳注,大噗看到了,很興奮:「ㄋㄟㄋㄟ放尿(閩,尿尿)!ㄋㄟㄋㄟ放尿!」真妙的形容,不甚正確,但很傳神!

(此段記錄於130731

2013年7月25日 星期四

130725 雞胸肉絨蒸蛋、快速滷大豆乾、小白菜

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菜色:雞胸肉絨蒸蛋、快速滷大豆乾、小白菜


雞胸肉絨蒸蛋
材料:雞胸肉泥300g、蛋白四顆、高湯、胡椒粉、香油
做法:所有材料攪拌均勻,進微波爐小火五分鐘
心得:芙蓉雞片的變奏版,少了油香鑊氣,但吃來還算美味,而且工序簡單太多,論投入和報酬比,用蒸的變奏版好過大火過油的原版。等小噗大一點,還可以一兼二顧,拿來當嬰兒副食品。


快速滷大豆乾
材料:大豆乾兩塊、金蘭辣醬油膏、糖

做法:大豆乾反覆結凍解凍,使之變成裡面充滿孔洞的凍豆腐乾。剪小塊,加入金蘭辣醬油膏和糖,拌勻、微波。

2013年7月19日 星期五

130716 豌豆莢炒雞腿肉;130717 滷肉燥、桔醬拌海鮮、小白菜、罐頭二盒

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菜色:豌豆莢炒雞腿肉
豌豆莢炒雞腿肉
材料:豌豆莢雞腿肉、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、水、香油
做法:雞腿肉切片,以糖、鹽、白胡椒粉、米酒、水、香油,醃味道兼打水。鍋裡放少少的水,水滾下醃好的雞腿,略略攪散,部分雞肉熟成變白時,再下豌豆莢。上鍋蓋,燜一下,利用鍋裡的水蒸氣使所有食材熟成,時間不用太久,燜久了豆莢就不好看了。揭鍋蓋後,翻拌一下讓豆莢均勻吃上煮雞肉的汁液,熄火起鍋,完成。

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菜色:滷肉燥、桔醬拌海鮮、小白菜、罐頭二盒
桔醬拌海鮮
材料:小干貝、蟹腿肉、鴻禧菇、蒜末、桔醬、香油、糖、醬油
做法:小干貝、蟹腿肉、鴻禧菇依序汆燙後,撈起盛盤,拌入所有調味料。
心得:又是簡單的「一鍋水」料理。重點一,菇類會生黏液最後汆燙;重點二,小干貝和蟹腿肉都是細嫩不耐煮的食材,入滾水不可久煮(不到一分鐘就撈起),沒拿捏好的話,空甜了那鍋汆燙水,白白老了干貝和蟹腿。


話說罐頭真是不良主婦的好朋友啊!

2013年7月15日 星期一

夏日清涼點心

夏天是飲料和冰品的季節,賴府life廚房幾乎不間斷地產出紅茶、綠豆湯、冰沙。
老爺:「再煮個紅茶吧!」
廚娘:「才剛喝完耶!」
老爺:「總比我去買汽水好吧!」
廚娘:「……
老娘我不是個一受到脅迫就馬上妥協的人,但這回二話不說我乖乖地去煮--自己煮的紅茶再甜加的也是蔗糖製成的二砂或冰糖,遠遠好過汽水裡由基因改造玉米所煉製而成的高果糖漿!


綠豆湯
多次實驗網路上所收集到的各種做法之後,最佳化如下:
綠豆洗淨,入冷水煮至滾後,熄火上鍋蓋,燜半個小時;再開火煮滾,滾後再熄火上鍋蓋燜半個小時;最後加入糖水。
重點一:綠豆要吸水,才煮得軟,冷水泡整夜的吸水效率不如浸在滾水裡半個小時,這就是第一次煮滾的作用--讓豆子吃飽水。而且泡了整夜冷水的綠豆,水吃得不均勻,外皮水多,豆仁心水少。煮的時間短了,不爛;煮的時間長了,全脫了殼。阿基師的版本--用一點水先把豆子炒熱,也是相同原理。
重點二:綠豆爛了再加糖。煮豆子說穿了就是「讓水進到豆仁心裡,加熱,爛熟。」豆子還沒爛就放糖,就算豆子吸了水,也因為滲透壓的關係,讓水份往外面的糖水裡跑,豆仁心不再吃水,加熱再久也沒用!

Mango Sherbet
做法:冰凍的芒果果肉,加入少許鮮奶,打成泥狀。
心得:讚!把鮮奶改成whipped cream想必更加美味!下次來試試。

130715 烤香腸、烤宜蘭花飛、咖哩金針菇、高麗菜

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菜色:烤香腸、烤宜蘭花飛、咖哩金針菇、高麗菜
咖哩金針菇
材料:金針菇、咖哩塊、水
做法:水煮開,下咖哩塊,待咖哩塊全部融化後,下金針菇,略煮至熟透。

心得:這是前幾天在賣場菇類促銷試吃到的菜色。以展售據點的廚具和鍋具,料理方式必然簡單,而且成品還得要好吃到讓人想掏出錢來購買,所以促銷試吃的菜吃很值得一學。這道菜更讚的是:菇類煮過後,生出黏黏滑淜的多醣體,和咖哩混在一起後,得到了「偽裝」,可以騙得過老爺這種不喜歡多醣體黏滑口感的人。

130710 牛肉燥、滷豆乾、蔥蛋、高麗菜;130714 賴府肉醬麵、煎牛排


130710
菜色:牛肉燥、滷豆乾、蔥蛋、高麗菜

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菜色:賴府肉醬麵、煎牛(肩)排
今天的餐桌中西共治。
一樣由肉醬罐和金蘭醬油膏拌出來的賴府肉醬麵,因為颱風,青蔥價高,所以少了點綠,賣相差很多,還好味道相去不遠。
煎了牛排,才發現牛排也是一道簡單料理,只要肉好,根本用不著費心調味,起鍋後上桌前,灑上一小撮鹽巴,就很美味。不常做牛排,經驗不足,一心想著火要大、鍋要熱,要在瞬間把肉汁封住,結果火太大,飛濺在鍋邊的油花焦了,洗鍋時得稍稍刷一下;再者肉不厚又一次煎四塊,高溫熟成得太快,弄得自己有些手忙腳亂;上桌吃了之後,才恍然覺察:餘溫會使牛排繼續熟成,所以牛排應該在接近但不超過自己想要的熟成程度之前就熄火離鍋!再接再勵!

2013年7月9日 星期二

130709 烤宜蘭花飛、蒜苗香腸、燙空心菜

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菜色:烤宜蘭花飛、蒜苗香腸、燙空心菜

烤宜蘭花飛

心得:
比起挪威的鯖魚,我們宜蘭的花飛真的是--輸了。就尺寸來說,三片宜蘭花飛才扺得上一片挪威鯖魚。就口感來說:挪威鯖魚,什麼都不加直接烤,就又油又細;宜蘭花飛,正面、背面都抹了油,烤起來還是乾柴粗糙。不過還是要吃宜蘭花飛,因為它是在地食材,真要算起food mileagecarbon footprint,比較對得起良心,再者因為價錢,三片宜蘭花飛還是比一片挪威鯖魚便宜。不過一直懷疑著:宜蘭花飛個頭小純粹是因為品種不同嗎?還是因為過度捕撈,海裡只剩下這些來不及長大的?真是這樣的話,兩害相權,會不會吃挪威鯖魚還好一點?We are what we eat! 這是我膺服的理念和態度,但實踐起來卻滿是困惑與矛盾。
不過話說回來,誠實地面對自己口慾--我是不介意偶爾吃一下又油又香的挪威鯖魚啦!
後來再烤一次,雖然還是沒有挪威鯖魚的美味,但也沒原先形容的那般乾柴。自我檢討:可能是火候問題,不該錯怪我們宜蘭的花飛。

蒜苗香腸

材料:香腸5、青蒜4支、金蘭辣醬油膏、米酒、糖
做法:因為刀工太差,青蒜切得短,所以香腸不切片,改切小塊。香腸塊、金蘭辣醬油膏、米酒、糖和水一起下鍋,蓋上鍋蓋,小火煮至香腸熟透後,熄火揭蓋,青蒜下鍋,翻拌青蒜、香腸,使醬汁均勻沾附,再上鍋蓋,以餘熱燜熟青蒜。

2013年7月3日 星期三

130703 雞腿肉親子丼、七味唐辛子杏鮑菇、胡麻醬小白菜

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菜色:雞腿肉親子丼、七味唐辛子杏鮑菇、胡麻醬小白菜

雞腿肉親子丼

材料:雞腿肉片400g、洋蔥一顆、蛋四顆、醬油、米酒、糖、蔥花
做法:雞腿肉片以醬油和米酒醃過,洋蔥下鍋水煮至希望的軟爛程度後,醃過的雞腿肉片下鍋,另加醬油及糖以調整湯汁的味道,雞腿肉片熟了之後,下蛋液,熄火讓蛋熟成卻又不至於太老,失了應有的滑蛋樣。上桌前灑上蔥花。

七味唐辛子杏鮑菇

材料:杏鮑菇、醬油、蒜末、糖、七味唐辛子、橄欖油
做法:杏鮑菇切片,以醬油、蒜末、糖及橄欖油略為抓過,送進已預熱之烤箱,烤十分鐘,取出,灑上七味唐辛子,拌勻,上菜。

胡麻醬小白菜

材料:小白菜、costco賣的胡麻醬
做法:小白菜洗淨、瀝乾、剪段,放在要上桌的盤中,強微波三分鐘,淋上胡麻醬,拌勻。

心得:今天的賴府Life餐桌很日本,又是親子丼、又是七味唐辛子、又是胡麻醬的。
倒是今天賴老爺搞到八點才回家,大噗餓了,吵著要吃飯,只好讓他先上桌開動。

2013年7月2日 星期二

130702 燙牛肉片、桔醬涼拌青花菜小干貝、沙茶高麗菜

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菜色:燙牛肉片、桔醬涼拌青花菜小干貝、沙茶高麗菜

燙牛肉片

材料:牛肉片、滷汁、蔥花、香油
做法:牛肉片汆燙,肉片呈粉紅色時,就熄火撈起,肉片上殘存的餘熱,可以讓肉片繼續熟成,又不至於太熟過老。待涼塞入前幾天滷完雞翅後的肉凍,冰一個下午,晚餐上桌前挖出盛盤,灑上蔥花、淋上香油。

桔醬涼拌青花菜小干貝

材料:青花菜、小干貝、蒜末糖、鹽、桔醬、extra virgin橄欖油
做法:青花菜處理成和小干貝一樣一口大小,入水汆燙;小干貝亦入水汆燙,約十秒,顏色稍微一反白就熄火撈出。汆燙、熟成、瀝乾後的青花菜和小干貝,加入糖、鹽、桔醬、extra virgin橄欖油,拌勻,待涼放入冰箱,上菜前再取出。

心得:一鍋水,先燙高麗菜、再燙青花菜、再燙小干貝、最後燙牛肉片。省電(抽油煙機)、省瓦斯、省洗鍋的功夫,我最喜歡的料理方式!