120906Ｘ！又當了一次白老鼠

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菜色：煎豬排佐香料椒鹽、醬炒竹筍、小白菜、貢丸蛋花湯
Special dish for賴肥：鯖魚鬆


此次的煎里肌豬排參考《學校沒教的事》之煎豬排的學問－－節錄自《阿簡生物筆記》

1. 先將筋切斷，用叉子在肉上刺四次洞，每次都必須貫穿肉。
2. 以大火先熱鍋一分鏡，再放入肉。
3. 以中小火加熱15秒。
4. 仔細注意肉上的洞是否有肉汁冒出。（如果是1公分厚的肉只要有一兩個洞有肉汁冒出，但如果是1.5公分厚的肉則至少要八成的洞冒肉汁。）
5. 達成冒汁條件後就翻面繼續加熱。（如果是1公分厚的肉，加熱1分鐘；如果是1.5公分的肉則加熱1.5分鐘。）
   
6. 熄火，用餘熱繼續加熱3分鐘。
7. 擺盤灑上綜合香料椒鹽。

心得：Ｘ！又當了一次白老鼠！還是很硬、很柴，是肉只有0.8公分的原因嗎？無從追究，因為連試都不想再試了。

醬炒竹筍

材料：筍絲、蒜末、醬油膏、醬油、糖、水、油

做法：蒜末爆香後，全部材料下鍋同燒至水收。

鯖魚鬆

材料：鹽漬鯖魚、蒜末、米酒、糖、橄欖油、香油、胡椒

做法：鯖魚微波，熟透放涼後拆肉搗碎，再同其他所有材料入鍋炒香、炒乾（部分鯖魚纖維焦黃的程度）。酒、糖、油都要多一點。

心得：實在很厚工，還好賴肥捧場。